如何在家中做茼蒿椒盐脆皮鸡

一、准备食材

1. 主料：鸡肉（茼蒿椒盐脆皮鸡选用鸡腿肉）

2. 辅料：椒盐、细砂糖、干淀粉、食用油、料酒、蒜末等

3. 调料：盐、胡椒粉等

二、制作步骤

1. 将鸡腿肉切成大小适中的块，用料酒、盐和胡椒粉腌制片刻。

2. 在锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，将腌制好的鸡肉块均匀沾上干淀粉。

3. 将沾好淀粉的鸡肉块放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥干油份备用。

4. 锅中留底油，放入蒜末煸炒出香味，加入椒盐和细砂糖，炒至糖融化。

5. 将炸好的鸡肉块倒入锅中，快速翻炒，使鸡肉块均匀裹上椒盐，即可出锅。

6. 将脆皮鸡装盘，可以搭配一些生菜或者小黄瓜等蔬菜一起食用，增加口感层次。

这道椒盐脆皮鸡是一道非常适合家庭制作的菜品。鸡肉鲜嫩多汁，外酥里嫩，搭配上椒盐独特的味道，让人回味无穷。下面是一些制作小贴士：

* 鸡肉切块时要大小适中，以便于食用。腌制时可以加入一些柠檬汁，增加口感层次。

* 沾淀粉时不要沾太多，薄薄一层即可。过多的淀粉会在油炸时产生过多的热量，影响鸡肉的口感。

* 油炸时要注意火候，不要炸得过焦，以免影响脆皮鸡的口感。

* 炒椒盐时不要炒得过干，要留一些汤汁，这样裹在鸡肉上的椒盐更均匀。

* 可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或者孜然粉等调味料，增加口感层次。

接下来是制作这道菜的几个小窍门：

* 在切鸡肉时，可以先将鸡肉冷藏一段时间，使其变得有些硬，这样切起来更方便。

* 在腌制鸡肉时，可以加入一些水，使鸡肉更加鲜嫩多汁。但是不要加太多水，以免影响炸制时的口感。

* 在炸鸡肉时，可以先用小火将鸡肉炸熟，然后再用大火将鸡肉炸成金黄色，这样可以使鸡肉更加酥脆。

* 在炒椒盐时要注意火候，不要炒得过久，以免椒盐变糊影响口感。

以上就是制作茼蒿椒盐脆皮鸡的全部步骤和技巧，希望对大家有所帮助。在制作过程中，只要注意细节和火候的控制，就能做出一道美味的家常菜肴。