陈年原酿绍兴料酒

陈年原酿绍兴料酒是一种使用精白糯米和优质麦曲为主要原料，辅以天然佳水，经传统独特工艺精心酿制而成的调味品。这种料酒不仅酒度适中，酒性醇和，而且营养丰富，含有21种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，此外还含有8种糖类和多种维生素，以及十多种微量元素和矿物质。

陈年原酿绍兴料酒在烹饪中有多重作用。首先，它具有去腥解膻的功能。鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，通过加热烹饪料酒，腥味会随着酒精挥发而被带走。同样，肉中的脂肪滴所产生的腻人的膻气也能通过热乙醇溶解并随乙醇蒸发而消失。

其次，绍兴料酒能增添菜肴的鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。这是因为绍兴料酒不仅含有丰富的呈香物质，还含有多种多糖类呈味物质，且氨基酸含量很高。

最后，绍兴料酒还能使菜肴质地松嫩。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入绍兴料酒能渗透到食物组织内部，微量溶解多种有机物质，从而使菜肴质地松嫩。

总的来说，陈年原酿绍兴料酒是一款营养丰富、功能多样的调味品，能显著提升菜肴的口感和风味。