酵母片在泰国奶香饼干制作中的技巧

一、引言

泰国奶香饼干以其独特的口感和浓郁的奶香味道深受人们喜爱。而酵母片作为饼干制作中的重要成分，不仅能为饼干增添发酵的香气，还能使饼干更加松软。本文将详细介绍酵母片在泰国奶香饼干制作中的运用技巧，包括选材、配方比例、操作步骤及注意事项等方面。

二、材料准备

1. 面粉：选择高质量的中筋面粉，其蛋白质含量适中，适合制作饼干。

2. 酵母片：选择活性干酵母片，保证发酵效果。

3. 糖：用于调味，可选用白砂糖或红糖。

4. 奶制品：如炼乳、奶粉等，为饼干增添奶香味道。

5. 植物油：如椰子油、棕榈油等，提供饼干的酥脆口感。

6. 鸡蛋：提供营养和黏性。

7. 其他辅料：如盐、香精等，根据个人口味添加。

三、配方比例

制作泰国奶香饼干时，酵母片的用量要根据面粉的吸水性和发酵时间来决定。一般来说，每100克面粉可加入1-2克活性干酵母。以下是一个基础配方的比例：

面粉：300克

酵母片：4克（约1茶匙）

白砂糖：80克

炼乳：50克

椰子油/棕榈油：100克

鸡蛋：1个（约50克）

盐：适量

水（或牛奶）：适量（根据面团湿度调整）

四、操作步骤

1. 准备面团：将面粉、酵母片、白砂糖混合均匀，加入炼乳、油和鸡蛋，再逐渐加入适量的水和成面团。面团应该有一定的柔软度，便于后续的加工和造型。

2. 醒发面团：将揉好的面团放置于温暖的地方醒发，时间约40分钟至1小时。此时面团会膨胀至原来的两倍大小，呈现出松软的状态。

3. 造型与切割：将醒发好的面团擀成薄片，用模具切割成所需形状的饼干坯。可以根据个人喜好设计不同的形状和大小。

4. 二次醒发：将切割好的饼干坯放置于烤盘上，进行二次醒发，时间约20分钟。此时饼干坯会稍微膨胀一些，变得更加松软。

5. 烘烤：将烤箱预热至180℃，将饼干坯放入烤箱中烘烤15-20分钟，直至表面呈金黄色即可。注意观察烤箱内的饼干情况，避免烘烤过度导致口感变硬。

6. 冷却与包装：将烘烤好的饼干取出晾凉，待完全冷却后进行包装即可。为保持饼干的口感和新鲜度，应将包装好的饼干存放在阴凉干燥处。

五、酵母片运用技巧

1. 酵母片的用量要适中，过多或过少都会影响饼干的口感和发酵效果。应根据面粉的吸水性和天气情况适当调整酵母片的用量。

2. 在制作过程中要注意控制面团的湿度和温度，避免面团过干或过湿影响制作效果。同时要保证面团的醒发时间充足，使面团充分发酵膨胀。

3. 在烘烤过程中要注意观察饼干的烘烤情况，避免烘烤过度导致口感变硬。同时要根据烤箱的实际情况调整烘烤时间和温度，以达到更佳的烘烤效果。

4. 为使饼干更加香酥可口，可以在面团中加入适量的香精或其它调料来提升口感和风味。此外还可以在饼干表面撒上一些糖粉或椰丝等装饰物来增加美观度。

六、结语

通过掌握酵母片在泰国奶香饼干制作中的运用技巧，我们可以制作出松软可口、奶香浓郁的饼干。在制作过程中要注意选材、配方比例和操作步骤等方面的细节问题以及运用酵母片的技巧问题并注意合理调整和掌握以保证饼干的品质和口感达到更佳状态供人们享用美味佳肴。