奶酪的益生菌功效及作用详解

 2025-12-30 百科资讯  6  0

【奶酪的益生菌功效及作用详解】

随着现代人对健康饮食的关注日益增加,富含益生菌的发酵食品逐渐成为人们餐桌上的“新宠”，在众多发酵乳制品中，奶酪不仅因其丰富的口感和多样的风味受到青睐，更因其潜在的益生菌健康功效而备受营养学界关注，部分天然发酵制成的奶酪含有大量活性益生菌，这些微生物对人体肠道健康、免疫系统乃至整体代谢功能具有积极作用，本文将从益生菌的基本概念入手，深入探讨奶酪中益生菌的来源、种类、功效及其对人体健康的多重益处。

什么是益生菌？

益生菌（Probiotics）是一类对人体有益的活性微生物，主要定植于人体肠道内，通过调节肠道微生态平衡来发挥健康促进作用，根据世界卫生组织（WHO）的定义，益生菌是“当摄入足够数量时，能对宿主产生健康益处的活的微生物”，常见的益生菌主要包括乳酸杆菌属（Lactobacillus）、双歧杆菌属（Bifidobacterium）以及部分酵母菌等，它们通过抑制有害菌生长、增强肠道屏障功能、促进营养吸收等多种机制，维护人体消化系统和免疫系统的稳定。

奶酪中的益生菌来源

并非所有奶酪都含有益生菌,其存在与否主要取决于制作工艺，传统发酵型奶酪，如切达奶酪（Cheddar）、高达奶酪（Gouda）、蓝纹奶酪（Blue Cheese）以及某些未经高温杀菌处理的新鲜奶酪（如农家奶酪、菲达奶酪），在发酵过程中会引入特定的乳酸菌或丙酸菌，这些菌种在奶酪成熟过程中不仅参与风味形成，还能在适宜条件下存活至最终产品中，成为功能性益生菌的载体。

在硬质奶酪的生产中,常添加嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）和德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）进行发酵；而在瑞士奶酪中，则常见丙酸杆菌（Propionibacterium freudenreichii），它不仅能产生二氧化碳形成气孔，还具备调节肠道菌群的能力，这些菌株在奶酪的低水分、高脂肪环境中仍能保持一定活性，尤其在冷藏保存条件下，可有效抵抗胃酸和胆汁，顺利抵达肠道发挥作用。

奶酪益生菌的主要健康功效

改善肠道健康
益生菌最广为人知的作用是维持肠道微生态平衡，奶酪中的活性益生菌能够抑制大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌的繁殖，减少肠道炎症和腹泻风险，它们还能促进短链脂肪酸（如丁酸）的生成，为结肠细胞提供能量，增强肠道黏膜屏障功能，预防肠漏综合征。
增强免疫力
约70%的人体免疫细胞分布于肠道，因此肠道健康与免疫系统密切相关，研究表明，定期摄入含益生菌的奶酪可刺激免疫球蛋白A（IgA）的分泌，提升机体对病毒和细菌的防御能力，降低呼吸道感染和过敏反应的发生率。
促进营养吸收
益生菌有助于分解乳糖、蛋白质和脂肪，提高钙、镁、维生素B族等营养素的生物利用率，对于乳糖不耐受人群而言，奶酪中的乳酸菌可预先分解部分乳糖，使其更易被消化，从而减轻腹胀、腹泻等不适症状。
辅助调节血脂与血糖
一些研究发现，特定乳酸菌株可通过影响胆固醇代谢，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）水平，益生菌还可改善胰岛素敏感性，对预防2型糖尿病具有潜在益处。
改善情绪与神经系统健康
近年来，“肠-脑轴”理论逐渐兴起，指出肠道菌群可通过神经递质（如5-羟色胺、γ-氨基丁酸）影响大脑功能，摄入富含益生菌的奶酪可能有助于缓解焦虑、抑郁等情绪问题，提升整体心理健康水平。