清新甜品：品味自制覆盆子杏仁黄油酥

 2026-01-06 百科资讯  23  0

【清新甜品：品味自制覆盆子杏仁黄油酥】

在阳光斑驳的午后,一杯温热的茶，一碟色泽诱人的小点心，足以让时光慢下来，而今天要与您分享的，正是一道融合了果香、坚果香与奶香的精致甜点——自制覆盆子杏仁黄油酥，这不仅是一款味觉上的享受，更是一次亲手创造美好记忆的过程，它外表金黄酥脆，内里柔软微润，搭配酸甜清新的覆盆子果酱，入口即化，余韵悠长，是春日餐桌或下午茶会上不可多得的清新之选。

食材的选择：自然馈赠的精华

制作这款甜点的之一步,便是精选优质原料，每一份好味道，都源于对食材的尊重与讲究。

黄油是这款酥点的灵魂，建议选用无盐发酵黄油，其香气更为浓郁，带有淡淡的乳酸风味，能为成品增添层次感，提前将黄油室温软化至手指轻按可留下凹痕的状态，是保证面团顺滑的关键。

杏仁粉赋予酥皮独特的坚果香气与细腻口感，相比普通面粉，它不含麸质，质地更加松软，也更适合追求低筋饮食的人群，优质的杏仁粉应呈淡黄色，气味清香，无苦涩味。

低筋面粉则负责构建酥皮的基本结构，使成品既有一定支撑力又不失酥松，两者以约1:2的比例混合使用，能平衡口感与成型性。

至于覆盆子，无论是新鲜果实还是高品质果酱，都是点睛之笔，新鲜覆盆子酸甜适中，富含花青素与维生素C；若使用果酱，则建议选择无添加糖分、果肉含量高的产品，以保留其天然风味。

少许糖粉、蛋黄液和一小撮海盐，共同调和出甜而不腻、香而不燥的完美平衡。

制作过程：一场温柔的手作仪式

准备面团
将100克软化黄油放入大碗中，加入40克糖粉，用打蛋器轻轻搅打至颜色发白、质地蓬松，接着加入一个蛋黄，继续搅拌均匀，随后筛入60克低筋面粉与30克杏仁粉，再加入一小撮海盐，用刮刀以切拌方式混合成团，注意不要过度揉搓，以免起筋影响酥性。
冷藏定型
将面团包裹保鲜膜，压成厚约1.5厘米的方形，放入冰箱冷藏至少30分钟，这一步能让黄油重新凝固，便于后续操作，同时提升烘烤后的层次感。
切割与填馅
冷藏后取出面团，用模具切割成大小一致的方块或圆形，取其中一半，在中央轻轻压出一个小凹槽，填入半茶匙覆盆子果酱（约5克），另一部分面团则在中心用小模具挖出圆形空洞，形成“盖子”。
组合与刷液
将带孔的“盖子”覆盖在填有果酱的底饼上，轻轻按压边缘使其贴合，在表面均匀刷上一层蛋黄液，不仅能增加光泽，还能帮助烘烤时形成诱人的焦糖色。
烘烤出炉
烤箱预热至170℃，将生坯放入中层，烘烤18-20分钟，直至边缘呈现金黄色即可，出炉后稍冷却，待酥点定型后再移至网架彻底放凉。