制作香辣炒木耳的秘诀

一、准备工作

1. 所需食材的准备：香辣炒木耳主要食材包括木耳、青红辣椒、葱姜蒜等，调味料包括食用油、豆瓣酱、生抽、老抽、盐等。

2. 所需工具的准备：炒菜锅、铲子、漏勺等是制作香辣炒木耳的基本工具。此外，还需准备碗筷等餐具。

二、制作步骤

1. 焯水处理木耳：将木耳洗净后，放入开水中焯水，使其变软并去除杂质。焯水时间不宜过长，以免影响木耳的口感。

2. 切配蔬菜的准备：将焯水后的木耳捞出，切丝备用；青红辣椒去蒂去籽，切丝待用。同时，将葱姜蒜切末备用。

3. 调料汁并加热油锅：在碗中倒入适量生抽、老抽、盐等调料，搅拌均匀备用。接着，将锅加热，倒入适量食用油。

4. 翻炒食材：在锅中加入切好的葱姜蒜末，煸炒出香味。接着加入豆瓣酱，继续翻炒。然后加入木耳和青红辣椒丝，翻炒均匀。

5. 加入调料并翻炒均匀：在锅中加入调好的料汁，继续翻炒均匀，使食材充分吸收调料。最后，翻炒至食材熟透，颜色均匀即可出锅装盘。

注意事项：

1. 在焯水处理木耳时，一定要将木耳切好后再焯水，以免在水中浸泡时间过长而影响口感。

2. 在加入豆瓣酱后，一定要小火翻炒，以免糊锅。同时，豆瓣酱的量可以根据个人口味适量增减。

3. 在翻炒食材时，一定要不断翻动锅中的食材，以免部分食材受热不均。

4. 在装盘后，可以撒上一些葱花作为装饰，增加食欲。

总之，香辣炒木耳是一道色香味俱佳的家常菜，不仅营养丰富，而且做法简单易学。通过以上介绍的准备工作和制作步骤，相信大家都能做出一道美味的香辣炒木耳来。希望大家在制作过程中能够注意一些细节，享受美食带来的乐趣。